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Tenerife ha sabido combinar tradición y modernidad en todas sus manifestaciones culturales. La gastronomía isleña participa de esa interesante dualidad y ofrece al visitante un amplio abanico de posibilidades, en el que la calidad de sus productos es una constante.
La cocina canaria es mediterránea pero con personalidad propia. La caracteriza el sabio aprovechamiento de los recursos agrícolas y ganaderos y un escaso culto a los alimentos grasos. Un precioso legado aborigen es el gofio, harina de grano tostado, básicamente de trigo y maíz, de gran valor dietético. Se toma con leche, con caldo de pescado o se amasa en agua y sal. Mención aparte merecen los quesos, varios con reputación y premios en certámenes nacionales e internacionales.
La cocina tradicional destaca por la sencillez de su elaboración y la calidad y frescura de sus alimentos. El visitante encuentra innumerables posibilidades a la hora de optar por un restaurante típico en el que degustar las ricas especialidades de la Isla. Los entrantes ponen sobre la mesa color, aroma y sabor: morcillas dulces, carne fiesta, sardinas, chicharros fritos, pulpo, lapas, morenas...
El primer plato que sale de los fogones isleños es, a menudo, el potaje de verduras, aunque también se puede comenzar el almuerzo con un delicioso puchero canario, un cocido de verduras elaborado con los mejores productos de la huerta, maíz y buenas carnes; o la Cazuela de Pescado, manjar creado a partir de pescado fresco cocido con papas, cebollas, tomate y pimientos. Y como complemento a estos platos, el gofio, la harina de cereales tostados que ya incorporara el mítico pueblo guanche como parte fundamental de su alimentación.
Especial mención merecen sus pescados, al alcance de los visitantes en cualquiera de los innumerables rincones marineros de la Isla. Gozan de especial fama la "vieja", el atún y pescados salados como las "jareas" y los "tollos".
Si hablamos de carnes, no podemos olvidar la importancia del conejo, ya sea en salmorejo o en conduminio, aunque las carnes de vaca y cerdo también gozan de un amplio recetario de tradición.
La repostería aguarda al viajero con sorpresas. Son dignos del más exquisito paladar los huevos mole y el frangollo, elaborados en toda la Isla, unidos a los rosquetes de La Laguna, las tortas de Vilaflor, las truchas de batata o cabello de ángel, y los pasteles de La Orotava.
El gobierno de la Isla, consciente de la importancia de mantener y promover la tradición gastronómica isleña, ha puesto en marcha un plan del que encontrará toda la información en
La mayor de las Canarias es también la más importante en tradición vitivinícola, superficie de cultivo, producción y variedad de caldos.
Sus numerosas comarcas productoras casi rodean la isla. Tal es así que, en la actualidad, de las diez denominaciones de origen de vinos existentes en las Islas, cinco se localizan de Tenerife. Abona: Bajo esta denominación de origen, concedida en 1996, se integran las bodegas radicadas en los municipios de Adeje, Arona, San Miguel de Abona, Granadilla de Abona, Arico, Fasnia y Vilaflor, donde se encuentra el Teide y el viñedo más elevado de Europa, a 1.600 metros de altitud.
De producción pequeña y muy buena calidad. Las variedades dominantes son la listán blanca y la listán negra. Tacoronte: Es la comarca vitivinícola canaria que registra la mayor producción y la más antigua.
La denominación de origen de Tacoronte-Acentejo integra a nueve municipios: La Laguna, Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula, El Rosario y Santa Cruz de Tenerife.
Para la elaboración de estos vinos se utiliza preferentemente listán negro, negramoll, las blancas gual, malvasía, listán blanco y marmajuelo. Güímar: La comarca Valle de Güímar, integrada por los municipios de Arafo, Candelaria y Güímar, produce caldos característicos por sus contrastes de altitud y temperatura.
Las variedades más usadas son listán blanca y listán negro. Orotava: El Valle de La Orotava comienza bajo el Tiede y se extiende hasta la costa. Incluye los municipios de La Orotava, Los Realejos y Puerto de la Cruz. Abarca unas 1.000 Ha. de viñedos y hay más de 20 bodegas que lo envasan. Ycoden-Daute-Isora: Son más de 2.000 Ha., la mayoría con producción de listán blanca y listán negro.
Engloba los municipios San Juan de la Rambla, Guía de Isora, La Guancha, Icod de los Vinos, Garachico, Los Silos, Buenavista del Norte, El Tanque y Santiago del Teide.
Los quesos, tiernos, de cabra, se presentan, comúnmente como entrante de la comida principal.
Los quesos canarios vuelven a recuperar su prestigio y, en últimas exposiciones internacionales de productos lácteos, han logrado importantes galardones.
El queso de Tenerife, en el pasado y hasta mediados de este siglo en que existía numeroso ganado vacuno, podía llevar diversas proporciones de leche de vaca con cabra y oveja.
En la actualidad, predomina el queso de cabra, que puede ser bien solo o con el añadido de leche de oveja que le confiere con su grasa mayor cremosidad; en algunos casos también lleva leche de vaca.
Aunque puede curarse y en alguna ocasión se ahúma, se suele consumir fresco, ya que tiene un paladar agradable y nada fuerte, lo cual le da una personalidad bien diferente a la de ciertos quesos caprinos europeos.
Mojo, palabra probablemente de origen portugués, es el nombre canario para las salsas típicas.
No a todas las salsas se les llama mojos, sino a aquellas realmente originales y características de las islas, de manera que, por ejemplo, no existe un mojo mayonesa, sino una salsa, pero sí un mojo de cilantro.
Los mojos más conocidos son el de cilantro, que algunos llaman verde, aunque en propiedad este corresponde al de perejil, el colorado, con abundante pimentón, y el mojo picón en base a la pimienta, pero la nómina es más amplia e incluye a elaboraciones con azafrán, queso y almendras, entre otras posibilidades.
El Gofio Canario se hace de diferentes granos de cereales que, una vez tostados y molidos, dan lugar a una harina integral de textura muy fina.
En Tenerife el de consumo habitual es el de trigo, aunque también se fabrica el de millo (maíz) y raramente el de garbanzo, consumiéndose también el gofio de mezcla trigo/millo.
El gofio era el alimento básico en la dieta de los guanches en tiempos prehispánicos, quienes utilizaban molinos de piedra para hacerlo.
Actualmente se emplea como complemento de diversos platos e incluso se está utilizando en nuevas creaciones de postres y helados con gran éxito.
Fué un recurso indispensable en épocas de escasez de alimentos, y fué llevado a América por los emigrantes canarios.
En 1990 se funda la "Asociación de productores de gofio de Canarias" que ha logrado para este alimento, hoy en día positivamente valorado, la Denominación Específica "Gofio Canario".
El pescado es aquí de exquisito paladar y en nada tiene que envidiar a los famosos productos del Cantábrico, en opinión reiterada del crítico Xabier Domingo.
Suele prepararse simplemente cocido - o sancochado como se dice en la tierra -, aderezado con aceite, vinagre y pimienta (guindilla) picante, o acompañado de mojo.
El mojo es una salsa preparada en distintas versiones que siempre está presente en las mesas bien servidas de las islas. Puede ser verde, de cilantro, o rojo, llamado también mojo picón. El pescado por excelencia y más apreciado por los propios canarios es la vieja, de carne muy blanca y delicada, pero también son recomendables, entre otros, el bocinegro, la sama y la salema.
Los túnidos abundan en las aguas del Archipiélago, son muy sabrosos y se presentan fritos, a la plancha o en escabeche; la caballa, la sardina y, especialmente, el chicharro que da nombre a los habitantes de la capital de la isla y, por extensión, a los de todo Tenerife: a los tinerfeños se les conoce también por chicharreros.
Hay un animal marino que debe probarse: la morena, frita y crujiente, el bocado preferido de los emperadores romanos, incomprensiblemente olvidado por los grandes gourmets contemporáneos.
En las zonas más húmedas y frescas de la Isla, resulta muy agradable degustar una cazuela de pescado - de cherne o mero, por lo general - acompañada por un escaldón de gofio: harina de millo molida y tostada, revuelta con el caldo del guiso.
En el capítulo de carnes destacaríamos el plato denominado carne de fiesta que se trata de tacos de cerdo adobados.
Se llama así porque es la que se prepara típicamente en los festejos populares y se despacha en ventorrillos y bares durante las verbenas y celebraciones patronales.
El cabrito, en sus distintas modalidades, y el conejo en salmorejo que, como la mayoría de los pescados se acompaña con papas arrugadas, interesante forma de cocer las patatas con mucha sal y sin pelar que hace que mantengan dentro todo su sabor de unas variedades isleñas de calidad difícilmente comparable con las cualquier otra latitud.
Las hay de muchos tamaños, texturas y colores, aunque las más apreciadas son las denominadas bonitas y, por encima de todo, las negras, menudas, muy oscuras por fuera, amarillas por dentro, mantecosas y sabrosísimas.
El clima y la orografía de Tenerife confieren a su flora unas características singulares; estas combinaciones florales y los endemismos botánicos explican la diversidad y originalidad de las mieles de Tenerife.
Las mieles de Tenerife se obtienen de unas 10.000 colmenas de tipo movilistas distribuidas por toda la geografía insular bajo el cuidado de unos 500 apicultores, que con la dedicación y el esmero propio de los artesanos, atienden unos colmenares de pequeña dimensión. La abeja autóctona de Tenerife es la abeja negra, produciéndose al año unos 150.000 kilos de MIEL por término medio, lo que representa un 50 % del total obtenido en Canarias.
El traslado de las colmenas en busca de las floraciones más adecuadas en cada momento permite obtener unas mieles muy especiales, que ofrecen una riqueza de sabores y colores inusual en otras zonas productoras, desde las tonalidades claras y sabores menos intensos de la MIEL de Retama y Tajinaste, al color oscuro y sabor fuerte de la MIEL de platanera - aguacate, pasando por toda la gama de ámbares y dorados.
Mieles multiflorales
En Tenerife encontramos exquisitas mieles multiflorales o de "milflores" con unas características sorprendentes, fruto de las múltiples combinaciones florales posibles al no predominar una especie botánica determinada. Las mieles de Tenerife se clasifican, en función de la altura donde se producen, en Mieles de Cumbre, de Monte y de Costa.
Mieles de Cumbre
Son las producidas a una cota superior a los 1200 metros de altitud, básicamente en Las Cañadas del Teide a partir de flores como la retama, el tajinaste y la chahorra. Entre ellas destaca la Miel de Retama del Teide, producida a más de 1500 metros de altitud.
Mieles de Monte
Se producen en colmenares situados entre los 450 y 1200 metros de altitud. Destacan las mieles multiflorales de monte, así como las monoflorales de castaño, brezal o tajinaste. Son de sabores más intensos cuando dominan los brezos, hinojos o castaños, y algo más suaves y aromáticas cuando domina el orégano, el eucalipto o el escobón.
Miel de Costa
Son mieles producidas por debajo de los 450 metros de altitud, en las que se combinan el azahar, la barrilla, el balo, el aguacate, la platanera y otras especies. Entre estas mieles sobresale la de aguacate - platanera.
Mieles monoflorales.
También se producen en la isla exclusivas mieles monoflorales, cuando proceden del néctar de una planta o de un número muy reducido de plantas.
Miel de Retama del Teide
Se produce en el periodo de primavera - verano, a más de 1500 metros de altitud, en el Parque Nacional del Teide. Es la miel más antigua de Tenerife y la más tradicional en el sector de la miel. De color ámbar muy claro, resulta especialmente indicada por su delicado sabor para acompañar infusiones y desayunos.
Miel de Tajinaste
Se obtiene de las diversas especies de tajinastes existentes en la isla, localizadas principalmente en los altos de Arafo y Arico. Es una miel de color muy claro y sabor suave, de aroma floral, adecuada para acompañar alimentos a los que no se desea enmascarar su sabor.
Miel de Aguacate - Platanera
Miel de primavera, producida en las zonas bajas de la isla. Presenta un color oscuro, casi negro, y un aroma característico e intenso que recuerda al caramelo y la fruta madura. Por su intensidad de color y aroma, ha sido usada tradicionalmente para amasarla con gofio y frutos secos, dando lugar a las exquisitas "pellas".
Miel de Castaño
Es una miel de verano - otoño, cuando florecen los castaños situados en los altos de la vertiente norte de la isla y en los de Arafo y Candelaria. Tiene un color ámbar muy oscuro y destaca por la gran intensidad y persistencia de su aroma. Es adecuada para acompañar postres, amasar gofio, o servir de condimento en elaboraciones de carnes y aves.
Miel de Brezal
Se produce en las zonas en las que el matorral de brezo se combina con tomillo, orégano y aceviño, en el arranque de la Corona Forestal. Es una miel escasa en producción, que presenta un color ámbar medio, un aroma de intensidad media, y astringencia intensa.
Ingredientes :
* Queso muy curado,
* Tomate,
* Pimienta picona,
* Ajo
* y aceite.
Método: Es este un invento culinario gomero, poco extendido por las demás islas, sabroso y picantillo, que llama a una copita de vino para ayudar a pasar.
Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños.
Si hace falta martillo y escoplo para ello, el queso es el ideal.
Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas.
El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de la p. madre, varios dientes de ajo y un chorrito de aceite.
Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté.
Este paté se untar después en lasquitas de pan, a ser posible bizcochado.
Las cantidades exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno. El tomate influye en el color final y suaviza el paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea más o menos picante.
La cocina canaria es mediterránea pero con personalidad propia. La caracteriza el sabio aprovechamiento de los recursos agrícolas y ganaderos y un escaso culto a los alimentos grasos. Un precioso legado aborigen es el gofio, harina de grano tostado, básicamente de trigo y maíz, de gran valor dietético. Se toma con leche, con caldo de pescado o se amasa en agua y sal. Mención aparte merecen los quesos, varios con reputación y premios en certámenes nacionales e internacionales.
La cocina tradicional destaca por la sencillez de su elaboración y la calidad y frescura de sus alimentos. El visitante encuentra innumerables posibilidades a la hora de optar por un restaurante típico en el que degustar las ricas especialidades de la Isla. Los entrantes ponen sobre la mesa color, aroma y sabor: morcillas dulces, carne fiesta, sardinas, chicharros fritos, pulpo, lapas, morenas...
El primer plato que sale de los fogones isleños es, a menudo, el potaje de verduras, aunque también se puede comenzar el almuerzo con un delicioso puchero canario, un cocido de verduras elaborado con los mejores productos de la huerta, maíz y buenas carnes; o la Cazuela de Pescado, manjar creado a partir de pescado fresco cocido con papas, cebollas, tomate y pimientos. Y como complemento a estos platos, el gofio, la harina de cereales tostados que ya incorporara el mítico pueblo guanche como parte fundamental de su alimentación.
Especial mención merecen sus pescados, al alcance de los visitantes en cualquiera de los innumerables rincones marineros de la Isla. Gozan de especial fama la "vieja", el atún y pescados salados como las "jareas" y los "tollos".
Si hablamos de carnes, no podemos olvidar la importancia del conejo, ya sea en salmorejo o en conduminio, aunque las carnes de vaca y cerdo también gozan de un amplio recetario de tradición.
La repostería aguarda al viajero con sorpresas. Son dignos del más exquisito paladar los huevos mole y el frangollo, elaborados en toda la Isla, unidos a los rosquetes de La Laguna, las tortas de Vilaflor, las truchas de batata o cabello de ángel, y los pasteles de La Orotava.
El gobierno de la Isla, consciente de la importancia de mantener y promover la tradición gastronómica isleña, ha puesto en marcha un plan del que encontrará toda la información en
Los Vinos de Tenerife
Sus numerosas comarcas productoras casi rodean la isla. Tal es así que, en la actualidad, de las diez denominaciones de origen de vinos existentes en las Islas, cinco se localizan de Tenerife. Abona: Bajo esta denominación de origen, concedida en 1996, se integran las bodegas radicadas en los municipios de Adeje, Arona, San Miguel de Abona, Granadilla de Abona, Arico, Fasnia y Vilaflor, donde se encuentra el Teide y el viñedo más elevado de Europa, a 1.600 metros de altitud.
De producción pequeña y muy buena calidad. Las variedades dominantes son la listán blanca y la listán negra. Tacoronte: Es la comarca vitivinícola canaria que registra la mayor producción y la más antigua.
La denominación de origen de Tacoronte-Acentejo integra a nueve municipios: La Laguna, Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula, El Rosario y Santa Cruz de Tenerife.
Las variedades más usadas son listán blanca y listán negro. Orotava: El Valle de La Orotava comienza bajo el Tiede y se extiende hasta la costa. Incluye los municipios de La Orotava, Los Realejos y Puerto de la Cruz. Abarca unas 1.000 Ha. de viñedos y hay más de 20 bodegas que lo envasan. Ycoden-Daute-Isora: Son más de 2.000 Ha., la mayoría con producción de listán blanca y listán negro.
Engloba los municipios San Juan de la Rambla, Guía de Isora, La Guancha, Icod de los Vinos, Garachico, Los Silos, Buenavista del Norte, El Tanque y Santiago del Teide.
Los Quesos
Los quesos canarios vuelven a recuperar su prestigio y, en últimas exposiciones internacionales de productos lácteos, han logrado importantes galardones.
El queso de Tenerife, en el pasado y hasta mediados de este siglo en que existía numeroso ganado vacuno, podía llevar diversas proporciones de leche de vaca con cabra y oveja.
En la actualidad, predomina el queso de cabra, que puede ser bien solo o con el añadido de leche de oveja que le confiere con su grasa mayor cremosidad; en algunos casos también lleva leche de vaca.
Aunque puede curarse y en alguna ocasión se ahúma, se suele consumir fresco, ya que tiene un paladar agradable y nada fuerte, lo cual le da una personalidad bien diferente a la de ciertos quesos caprinos europeos.
Los Mojos
Mojo, palabra probablemente de origen portugués, es el nombre canario para las salsas típicas. Los mojos más conocidos son el de cilantro, que algunos llaman verde, aunque en propiedad este corresponde al de perejil, el colorado, con abundante pimentón, y el mojo picón en base a la pimienta, pero la nómina es más amplia e incluye a elaboraciones con azafrán, queso y almendras, entre otras posibilidades.
El Gofio
En Tenerife el de consumo habitual es el de trigo, aunque también se fabrica el de millo (maíz) y raramente el de garbanzo, consumiéndose también el gofio de mezcla trigo/millo.
El gofio era el alimento básico en la dieta de los guanches en tiempos prehispánicos, quienes utilizaban molinos de piedra para hacerlo.Actualmente se emplea como complemento de diversos platos e incluso se está utilizando en nuevas creaciones de postres y helados con gran éxito.
Fué un recurso indispensable en épocas de escasez de alimentos, y fué llevado a América por los emigrantes canarios.
En 1990 se funda la "Asociación de productores de gofio de Canarias" que ha logrado para este alimento, hoy en día positivamente valorado, la Denominación Específica "Gofio Canario".
Pescados
Suele prepararse simplemente cocido - o sancochado como se dice en la tierra -, aderezado con aceite, vinagre y pimienta (guindilla) picante, o acompañado de mojo.
El mojo es una salsa preparada en distintas versiones que siempre está presente en las mesas bien servidas de las islas. Puede ser verde, de cilantro, o rojo, llamado también mojo picón. El pescado por excelencia y más apreciado por los propios canarios es la vieja, de carne muy blanca y delicada, pero también son recomendables, entre otros, el bocinegro, la sama y la salema.
Los túnidos abundan en las aguas del Archipiélago, son muy sabrosos y se presentan fritos, a la plancha o en escabeche; la caballa, la sardina y, especialmente, el chicharro que da nombre a los habitantes de la capital de la isla y, por extensión, a los de todo Tenerife: a los tinerfeños se les conoce también por chicharreros.Hay un animal marino que debe probarse: la morena, frita y crujiente, el bocado preferido de los emperadores romanos, incomprensiblemente olvidado por los grandes gourmets contemporáneos.
En las zonas más húmedas y frescas de la Isla, resulta muy agradable degustar una cazuela de pescado - de cherne o mero, por lo general - acompañada por un escaldón de gofio: harina de millo molida y tostada, revuelta con el caldo del guiso.
Carnes
Se llama así porque es la que se prepara típicamente en los festejos populares y se despacha en ventorrillos y bares durante las verbenas y celebraciones patronales.
El cabrito, en sus distintas modalidades, y el conejo en salmorejo que, como la mayoría de los pescados se acompaña con papas arrugadas, interesante forma de cocer las patatas con mucha sal y sin pelar que hace que mantengan dentro todo su sabor de unas variedades isleñas de calidad difícilmente comparable con las cualquier otra latitud.
Las hay de muchos tamaños, texturas y colores, aunque las más apreciadas son las denominadas bonitas y, por encima de todo, las negras, menudas, muy oscuras por fuera, amarillas por dentro, mantecosas y sabrosísimas.
Mieles de Tenerife
Las mieles de Tenerife se obtienen de unas 10.000 colmenas de tipo movilistas distribuidas por toda la geografía insular bajo el cuidado de unos 500 apicultores, que con la dedicación y el esmero propio de los artesanos, atienden unos colmenares de pequeña dimensión. La abeja autóctona de Tenerife es la abeja negra, produciéndose al año unos 150.000 kilos de MIEL por término medio, lo que representa un 50 % del total obtenido en Canarias.
El traslado de las colmenas en busca de las floraciones más adecuadas en cada momento permite obtener unas mieles muy especiales, que ofrecen una riqueza de sabores y colores inusual en otras zonas productoras, desde las tonalidades claras y sabores menos intensos de la MIEL de Retama y Tajinaste, al color oscuro y sabor fuerte de la MIEL de platanera - aguacate, pasando por toda la gama de ámbares y dorados.
Mieles multiflorales
En Tenerife encontramos exquisitas mieles multiflorales o de "milflores" con unas características sorprendentes, fruto de las múltiples combinaciones florales posibles al no predominar una especie botánica determinada. Las mieles de Tenerife se clasifican, en función de la altura donde se producen, en Mieles de Cumbre, de Monte y de Costa.Mieles de Cumbre
Son las producidas a una cota superior a los 1200 metros de altitud, básicamente en Las Cañadas del Teide a partir de flores como la retama, el tajinaste y la chahorra. Entre ellas destaca la Miel de Retama del Teide, producida a más de 1500 metros de altitud.
Mieles de Monte
Miel de Costa
Son mieles producidas por debajo de los 450 metros de altitud, en las que se combinan el azahar, la barrilla, el balo, el aguacate, la platanera y otras especies. Entre estas mieles sobresale la de aguacate - platanera.
Mieles monoflorales.
También se producen en la isla exclusivas mieles monoflorales, cuando proceden del néctar de una planta o de un número muy reducido de plantas.
Miel de Retama del Teide
Se produce en el periodo de primavera - verano, a más de 1500 metros de altitud, en el Parque Nacional del Teide. Es la miel más antigua de Tenerife y la más tradicional en el sector de la miel. De color ámbar muy claro, resulta especialmente indicada por su delicado sabor para acompañar infusiones y desayunos.
Miel de Tajinaste
Se obtiene de las diversas especies de tajinastes existentes en la isla, localizadas principalmente en los altos de Arafo y Arico. Es una miel de color muy claro y sabor suave, de aroma floral, adecuada para acompañar alimentos a los que no se desea enmascarar su sabor.
Miel de Aguacate - Platanera
Miel de primavera, producida en las zonas bajas de la isla. Presenta un color oscuro, casi negro, y un aroma característico e intenso que recuerda al caramelo y la fruta madura. Por su intensidad de color y aroma, ha sido usada tradicionalmente para amasarla con gofio y frutos secos, dando lugar a las exquisitas "pellas".Miel de Castaño
Es una miel de verano - otoño, cuando florecen los castaños situados en los altos de la vertiente norte de la isla y en los de Arafo y Candelaria. Tiene un color ámbar muy oscuro y destaca por la gran intensidad y persistencia de su aroma. Es adecuada para acompañar postres, amasar gofio, o servir de condimento en elaboraciones de carnes y aves.
Miel de Brezal
Se produce en las zonas en las que el matorral de brezo se combina con tomillo, orégano y aceviño, en el arranque de la Corona Forestal. Es una miel escasa en producción, que presenta un color ámbar medio, un aroma de intensidad media, y astringencia intensa.
Papas Arrugadas
Plato típico canario
Método: En un recipiente para cocinar: se ponen las papas más pequeñas que se tengan, previamente se lavan bien, se pueden poner un ratito antes con unas gotas de lejía para que las papas se queden blanquitas y se le desprenda todas las impurezas, se lavan bien cambiando el agua tres veces, y sobándolas con las manas para que queden solo con el color de las papas nunca oscuras.
Luego se colocan en el recipiente para cocinar, poniéndole agua un poquito menos que la cantidad de papas ( o patatas, como les llaman en la península).
Luego se le añade sal gorda, un buen puño (o lo que es lo mismo la cantidad de sal que nos cabe en la mano cerrada) esta cantidad se le pone tantas veces como kilo de papas se quiera preparar, se ponen a cocer de 15 a 25 minutos (esto ya se vera dependiendo de la cantidad).
Se puede sacar una patatita y comprobar que estén en su punto, ni poco hecha, ni tampoco muy hechas). Cuando se vean que ya están guisadas, se les escurre el agua, se gira la tapa de la olla al revés todo esto con un buen paño para no quemarse mucho cuidado con esta operación (se hace en el fregadero).
Cuando el agua este escurrida se ponen otra vez sobre el fuego con un poquito de sal fina y moviéndolas muy lento. Se apaga el fuego y se dejan reposar un ratito; ya tenemos las papas arrugadas tan famosas en las islas canarias.
Sólo nos falta un buen mojo canario.
Luego se colocan en el recipiente para cocinar, poniéndole agua un poquito menos que la cantidad de papas ( o patatas, como les llaman en la península).
Luego se le añade sal gorda, un buen puño (o lo que es lo mismo la cantidad de sal que nos cabe en la mano cerrada) esta cantidad se le pone tantas veces como kilo de papas se quiera preparar, se ponen a cocer de 15 a 25 minutos (esto ya se vera dependiendo de la cantidad). Se puede sacar una patatita y comprobar que estén en su punto, ni poco hecha, ni tampoco muy hechas). Cuando se vean que ya están guisadas, se les escurre el agua, se gira la tapa de la olla al revés todo esto con un buen paño para no quemarse mucho cuidado con esta operación (se hace en el fregadero).
Cuando el agua este escurrida se ponen otra vez sobre el fuego con un poquito de sal fina y moviéndolas muy lento. Se apaga el fuego y se dejan reposar un ratito; ya tenemos las papas arrugadas tan famosas en las islas canarias.
Sólo nos falta un buen mojo canario.
Almogrote
* Queso muy curado,
* Tomate,
* Pimienta picona,
* Ajo
* y aceite.
Método: Es este un invento culinario gomero, poco extendido por las demás islas, sabroso y picantillo, que llama a una copita de vino para ayudar a pasar.Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños.
Si hace falta martillo y escoplo para ello, el queso es el ideal.
Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas.
El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de la p. madre, varios dientes de ajo y un chorrito de aceite.
Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté.
Este paté se untar después en lasquitas de pan, a ser posible bizcochado.
Las cantidades exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno. El tomate influye en el color final y suaviza el paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea más o menos picante.